好吃佬 > 特色菜谱 > 家常菜 > 水煮腰花的做法

水煮腰花的做法
更新于:2011年01月01日 煮菜

水煮腰花的做法

水煮腰花的做法(荤菜)

水煮腰花的做法(荤菜)

先烧一锅水,水快开的时候,把油锅点上,油热了以后先放半勺辣椒酱,用铲子快速摊开,然后放干辣椒,注意干辣椒很容易糊,糊了就不好办了,但是如果油不够热,干辣椒又炸不红炸不香,这就靠经验了,最后放葱花稍微炸一下,还可以放些芝麻

水煮腰花的做法(荤菜)

放入洋葱翻炒几下,放盐和味精,别的不要放,川菜口重才好吃,可以多放些。炒好后从旁边的开水锅里倒些水进去,够就行,这不是饭店的菜,不需要那么多汤,少煮一下。

水煮腰花的做法(荤菜)

水开之后,放进腰花,要搅开,让腰花均匀受热,水要越开越好,饭店做这类菜口感好很大原因是因为火好,水够开,火候容易掌握。前面说最好多烧些水,就是因为如果水少了,腰花放进去水马上就不开了,不好掌握火候。腰花搅开之后,停顿一下,不要迟疑不要舍不得不要害怕不熟,立刻捞出,不可等水开再捞,口感如何就看这一下了,多煮5秒口感都会差别很大,这个一点都不夸张。至于停顿多长时间捞,这个也靠经验。

水煮腰花的做法(荤菜)

将腰花倒进烧好的汤里,稍加搅拌,让汤汁均匀沾在腰花上,然后装盘,撒上蒜末。可以看见刚出锅的腰花内侧还是红的,不要怕不熟,等你装好盘端上桌,就正好了。水煮腰花的做法(荤菜)

这就是成品了,做给自己吃的就不用那么注意看像了,好吃就行。配上冰啤酒,那滋味只有吃过的人才知道。。。油还满红的吧

水煮腰花的做法(荤菜)