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川味鸡丝凉面的做法
更新于:2018年04月14日

川味鸡丝凉面的做法



主料:面条(生)适量
辅料:鸡肉适量,黄瓜1根,白芝麻适量
调料:醋适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,小葱适量,白糖适量,辣椒油适量,花椒油适量,芝麻油适量

川味鸡丝凉面的做法

1.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀
3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开
4.另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可

菜品特色:盛一碗,鸡胸肉用手撕成丝,铺在面上,再浇一点味汁,麻辣鲜香,我不信你还不吞口水..

烹饪技巧
1、做四川凉面一定要先蒸几分钟,这样在锅里煮的时间就可以大大缩短,面条更筋道。
2、煮面的时候可以加适量盐,一是让水不容易沸出来,二是给面入点味。煮好的面条不要过冷水,直接沥干,否则面条水水的不好吃。
3、沥水后记得拌上油,根据自己喜欢拌花椒油或芝麻油都行。
4、一定要有吹干这道工序,最好用电风扇,开最大档边用筷子把面条挑起来边吹。
5、调味的时候糖要多放,醋要少放。
6、不要担心拌汁不够多,放咸度合适的生抽,汁就一定够多,最后拌好的面一定没有多余的汤汁,所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上。