好吃佬 > 特色菜谱 > 家常菜 > 香辣酱爆蟹的做法

香辣酱爆蟹的做法
更新于:2018年04月14日

香辣酱爆蟹的做法

无论宴客还是家常,无论海蟹、湖蟹还是河蟹,今天的这道香辣酱爆蟹就是用盘锦河蟹制作的。


原料:鲜活河蟹约400克(其他蟹也可)、面粉3大勺
调料:葱姜蒜末各1大勺、干辣椒段1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、清水1小碗、江米酒1大勺、番茄酱3大勺、葱0.5大勺、姜丝0.5大勺匙

香辣酱爆蟹的做法

1.甜面酱用清水调匀,然后倒入酱油、白糖搅匀,兑成酱汁备用
2.河蟹洗净,用筷子插入眼部,约4-5分钟后蟹就不动了
3.然后打开蟹盖去鳃,切成小块
4.表面裹上一层干面粉
5.炒锅烧热倒植物油,油温6成热(约180度)放入蟹块炸至金黄捞出沥油
6.锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香
7.烹入江米酒
8.再放入番茄酱炒匀
9.倒入之前兑好的酱汁,大火煮滚
10.倒入炸好的蟹块,焖煮约2-3分钟
11.最后倒入适量葱姜丝
12.拌炒均匀即可

小贴士
1、面粉不要裹的太多,只要能把蟹表面的水分吸干即可,蘸完面粉以后在盘子边磕几下,去掉多余的面粉;
2、酱汁要准备的多一些,要能保证每块蟹都均匀的被酱汁包裹住才行。