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棋子的做法
更新于:2018年04月16日

棋子的做法

主料:小麦面粉200克
辅料:鸡蛋1个
调料:色拉油适量 水30克 白糖40克


棋子的做法
1.清水中溶解白糖,在面粉中放一勺油,再打入1个鸡蛋,开始和面团,然后一点点加入糖水,揉成比较硬的面团,加盖子一旁醒半小时
2.醒好的面团拿出,不断揉搓均匀,揉成光滑的面团,分成小块
3.取一面块团成圆状压扁,用擀面杖擀成半厘米厚的面饼,用刀切成1厘米宽的条状,然后用手搓圆,再切成小丁,丁的大小在1厘米左右,大点小点无所谓

烤制:
其实用油炸是最传统的做法,最香最好吃,但是怕过度摄取热量的,你可以用烤箱
在棋子表面刷一层薄油,放入180度预热的烤箱,十分钟即好

油炸:
4.锅里油烧热,油五六成热时将棋子下锅,转中火,慢慢炸熟炸透炸酥,等到棋子变硬颜色金黄即可捞出沥干油


烹饪技巧
1、原料里不用放泡打粉,鸡蛋和糖已经让炸好的棋子很酥脆了,想加的可以加一点点,多了反倒不好。
2、各家面粉吸水不同,但面要很硬才行,比手擀面的程度还要硬一点,这样做的时候不粘手、成品也更脆。
3、棋子的大小形状没规定,大点小点都可以,还有人做成菱形的,和麻叶差不多。
4、锅里的油一定不能太热,因为棋子体积太小,一不小心就炸糊,中火才能慢慢炸透、成品硬脆。
5、有高手支招说,做好的面胚先晾得更干一些,再入锅炸会更脆。