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怎样做香辣蟹同基围吓?

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发表于 2020-9-4 14:29:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
有谁知道这两个菜的做法步骤?请帮帮忙啊
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发表于 2020-9-4 15:27:43 | 显示全部楼层
首先,从市场买来新鲜的小龙虾。一般都先浸泡,然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头。 洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到。
佐料1:姜切片,蒜剥皮,大葱切段

佐料2:干辣椒、花椒、八角一个

佐料3:甜面酱或豆瓣酱一袋,个人觉得用哪种都差不多

步骤1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜

步骤2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒

步骤3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多
步骤4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。
注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒

步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒

步骤6、倒入水,大概半锅即可

步骤7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加
步骤8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。


做香辣蟹和基围虾都可以这样做的。
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发表于 2020-9-4 15:55:42 | 显示全部楼层
有谁知道这两个菜的做法步骤?请帮帮忙啊
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发表于 2020-9-4 16:16:00 | 显示全部楼层
【主料】肉蟹500克
    【配料】干辣椒30克,花椒粉20克,葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油各若干
    【做法】 流程一:将肉蟹放在碗中,加适量白酒把蟹灌醉。然后去腮、去胃、去肠,洗净后把蟹切成块;
    流程二:把葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
    流程三:将炒锅洗净置火上,锅里放油500克。
待油三成热,放入花椒、干辣椒翻炒。当麻辣香味飘出时,加入姜片、葱段、蟹块。三分钟后,倒入料酒、醋、白糖、盐进行翻炒,翻炒均匀出锅即食。  
【白灼虾的方法】
原料:鲜活基围虾  葱姜  白酒一勺  
做法:

1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。
2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。

3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。(备注:我的蘸料不是辣椒豉油)

小贴士:

在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。
加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
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发表于 2020-9-4 16:57:53 | 显示全部楼层
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发表于 2020-9-4 18:10:58 | 显示全部楼层
香辣蟹的做法(多种风味)
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法一:
    1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
    2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
    3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法二:
    特点:麻、香、鲜。
    材料:准备活螃蟹1斤以上。葱,姜,蒜,老干妈辣酱一瓶,酱油,醋,糖,盐,花椒,辣椒,八角大料,香叶,料酒,火锅底料(带红油的那一种,不是调料,切记)和香菜末。准备好后可以开始做了。
    倒3两油到锅中烧热(看螃蟹的数量,多则多),先将花椒和辣椒放在热油里爆,等出来呛人眼睛和喉咙的味道时,加入四川辣酱翻炒,不要糊锅,有香味时加入葱,蒜和姜,继续炒一会,将活螃蟹倒入锅中,上盖,晃锅,使油等调料浸入螃蟹中,螃蟹在挣扎的过程中也将大量的味道吸入自己的身体,将增加它的美味。
等螃蟹煎炒到红黄色时,向锅中倒入酱油,盐,糖和酒少许,稍做翻炒后,倒入温水,放香叶,八角大料,料酒和火锅底料一小块。继续加热约15分钟即可。整个过程很简单,味道也不错,火候和时间看自己的情况,喜欢鲜嫩些,就加快点节奏。出锅的时候,放点香菜末,味道和颜色都会好些。
做法三:
原料:
    肉蟹、生粉、西芹、葱短、干辣椒节、干花椒、老干妈、蒜、姜
做法:
    肉蟹去壳剁块腌制(丛,姜,料酒,胡椒);蒜瓣切厚片待用。蟹肉处排干粉。下入七八成热油中炸(反复三次左右,要求酥脆)另起锅煸炒干花椒,辣椒。
(稍抄)下蟹,葱姜,西芹,蒜上火再炒。辣椒变色后下老干妈继续。直到各种味道全部飘出撒上熟芝麻出锅装盘。特点:辣而不列。香味丰富。味道浑厚。回味悠长。肉壳同食,酥脆可口,营养丰富。
白灼基围虾
活基围虾1000克。生抽王100克,味精2。5克,葱米10克,姜米5克,清汤25克,黄酒10克。
另备白菊花冷开水半脸盆。>4
≮美食做法≯pAj@9
1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。}
2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。
3、食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。
食毕,用白菊花冷开水洗手。
鲜红色,爽脆,鲜嫩清口。
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